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LICOPENO
O licopeno é o pigmento natural que dá cor verm tomate, sendo considerado duas vezes mais potente que o Betacaroteno.
O organismo humano não é capaz de sintetizar carotenóides, dessa forma eles são obtidos exclusivamente por meio da dieta alimentar. O licopeno pode ser encontrado no tomate e seus derivados goiaba vermelha, pitanga e melancia.
Assim, o licopeno é um carotenóide sem a atividade pró-vitamina A, lipossolúvel, composto por onze ligações conjugadas e duas ligações duplas não conjugadas. Sua estrutura química é semelhante a do betacaroteno, sendo que possui duas ligações duplas a mais e anéis abertos, o que lhe confere alta propriedade antioxidante.
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